Come congelare baba ghanoush

La melanzana come un piatto stand-alone non risponde bene al congelamento. Con la carne porosa e spugna combinata con i tannini naturali, si inevitabilmente finisce con un pezzo fuso di materia vegetale muffa con una amarezza che supera il sapore sfumato. Ma i piatti di melanzane preparati come baba ghanoush possono gestirlo. Il succo di limone in baba ghanoush neutralizza l’amarezza tannica e conserva il colore, e poiché ha già una consistenza pura o purè, non si noterà un cambiamento nella sua consistenza dopo la scongelamento. Distruggere la baba ghanoush prima di congelare aiuta a ridurre al minimo la formazione di cristalli di ghiaccio.

Lasciate raffreddare il baba ghanoush a temperatura ambiente se caldo. Mescolare il ghanoush baba più volte per raffreddarlo più velocemente.

Spostare il ghanoush baba in un filtro maglia o un setaccio foderato con due o tre strati di formaggio. Posizionare il filtro su una ciotola e metterlo in frigorifero.

Far raffreddare il ghanoush baba fino al freddo durante o per circa 30 minuti. Trasferite il ghanoush baba in un sacchetto congelatore pesante.

Spingere quanto più aria possibile dalla borsa freezer e sigillarlo. Posare la borsa su una vaschetta o una lastra di lamiera e lisciare il piatto possibile. Inserire la vaschetta o la piastra nel congelatore.

Far raffreddare il ghanoush baba finché non si congelasse in tutto – per 45 minuti ad un’ora. Rimuovere la vaschetta dal congelatore e contrassegnare la data sul sacchetto. Conservare baba ghanoush fino a tre mesi nel congelatore.